鮎の一夜漬け

岐阜県美濃市の釣り具・玉網『服部屋』(鮎釣り名人服部英夫氏)に教わったものです。

小型の鮎に最適です。

用意するもの

酒1升。あら塩200g。だし昆布

1	だし汁を作る。 酒１升に対して、あら塩２００ｇ弱の割合の液に、だし昆布を３０分以上浸す。 塩が多すぎると最悪なので、少しづつ何度も作ってみて、自分の好みの濃さを決めることが大切。
2	背中から開いた鮎を氷水につけて身を締め、すぐに水分をふき取る。 なお、内蔵やたまごは『うるか』に使う。
3	使う分だけのだし汁に３０分浸し、タオルで水分を取って、すぐに冷凍。
4	食べるときは、解凍せずにコチコチのまま、身側５分→皮側１分焼く。 なにもつけなくてもそのままバリバリ。カルシウムがバッチリ。 毎日１〜２匹ずつ、川を思い出しながら・・・。

参考　 鮎の一夜干し

１	水１リットル、酒１００cc、塩１５gの液を作る
２	腹開きにした鮎を４０〜６０分浸し、軽くふいて干す。
３	風通しの良い日陰で２時間。表面が乾くだけの程度。雨なら扇風機を使用。