鮎の昆布巻

これは絶対に美味しいですよ。 栃木の菊地信孝鮎釣り名人に教わったものに、最終的には水谷憲夫君が改良を加えました。 注意する点は、醤油の種類と、圧力鍋を焦がさない料理酒の量。 たくさん作るときは、圧力鍋が２個あると便利です。

用意するもの たこ糸。料理酒。白砂糖。みりん。蜂蜜 二度仕込み醤油 日高昆布。市場で一袋１キロ３２００円です。

１　鮎を素焼き（ガスオーブンで２３０度１６分程）

２　圧力鍋で　素焼きした鮎を４０匹を蓋無しで水から３０分煮る→水を捨てる

３　水１７００　酒３００　砂糖４００を加えて　蓋無しで　ふいてから30分煮る

４　二度仕込み醤油３００　酒２００　みりん５０　しょうが少しを加えて　２４分圧力をかける

５　さめてからふたをあけて、煮詰めて味を整える。

６　乾燥昆布を長い容器に入れて、水に浸してもどす。→この水は、だし汁として保存。重宝します。

７　５でできた甘露煮を、６の昆布で巻いて、圧力鍋に三段２０匹ほど並べる。

８　水１７００　酒３００　砂糖４００を加えて　蓋無しで　ふいてから３０分煮る

９　二度仕込み醤油３００　酒２００　みりん５０　しょうが少しを加えて　２２分圧力をかける

１０　ふたをあけて、蜂蜜大さじ１を加えて煮詰めて味を整える

１１　真空パックして、湯に入れて数分沸騰させ、湯煎殺菌する。→長い保存は冷凍だが、冷蔵でもかなり日持ちします

１２　たこ糸を切って、薄めに　ぶつ切りして賞味します。